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紫薯为什么会变绿

作者: 川菜家常菜谱大全   来源川菜家常菜谱大全    发布时间2018-07-16

  北京读者张女士问:听说紫薯的营养价值高,就买了一些煮着吃,可煮熟后却发现不但紫薯的外皮有点发绿,连煮紫薯的水也变成蓝绿色了,这是怎么回事?是被染色了吗?

  中国农业大牡丹江市哪家医院手术治癫痫好学食品科学与营养工程学院副教授朱毅答:紫薯中含有大量的花青素,变蓝变绿就是由它们引起的。花青素是一种水溶性的天然色素,它的特点是,在酸性下呈红色,碱性下通常会变蓝,中间还可能有紫色、绿色等过渡色。如果癫痫会遗传吗颜色比较深,可能呈现紫黑状态。我国大部分北方地区水呈弱碱性,因此在煮紫薯时,会出现水和紫薯皮都变绿的现象。与此类似,用碱水洗草莓发蓝、紫米粉加小苏打变绿也是花青素的作用,这都是正常现象,变色的食物也还兰州羊癫疯治疗方法可以吃。

  花青素的抗氧化性强,它能够保护人体免受自由基的损伤,还能预防癌症、增强血管弹性、改善循环系统、增进视力。但变色以后,其抗氧化能力会有所下降。因此煮紫薯最好将水里加点醋乌鲁木齐那家治疗癫痫病好或挤几滴柠檬汁。为了减少花青素流失到水里,烹调方式最好为蒸。大家不必过于担心买到的是染色紫薯,因为染色后的紫薯特别容易烂,并且紫薯本身价格并不高,因此很少会出现染色产品。▲

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