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台湾香葱包——复刻原麦山丘的做法_菜谱

作者: 川菜家常菜谱大全   来源川菜家常菜谱大全    发布时间2018-11-06

1. 中种面包中的所有材料混合和面团。

2. 25度左右的温度(我家烤箱最低发酵温度30度,所以我采用的是30度)下发酵至两至三倍大小。

3. 把发酵好的中种面团撕碎,与主面团除黄油外的所有材料混和用厨师机中档和面七分钟,得到图片中所示的出筋状态。

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4. 加入黄油,厨师机高速和面5-7分钟,得到图示中手套膜的状态。

5. 和好的面团覆保鲜膜25度左右(我家烤箱最低发酵温度30度,所以我采用的是30度)发酵至两倍大小。

6. 扯开发酵好的面团,可以看到面团内部是非常漂亮的丝状蜂窝结构。

<抚州癫痫病如何才能治疗p>7. 把发酵好的面团排尽空气,切割成份量大小一致的七个面团,用手掌心揉圆。覆保鲜膜醒十五分钟。

8. 醒好的面团擀成牛舌状。

9. 从宽的这一头向上折叠。

10. 中间部份保持不动,只捏住面团治癫痫要多少钱两侧向上折叠。

11. 折叠到还剩下四分之一的样子,把两头捏拢,呈图示的橄榄状。

12. 将面胚在案板上搓一搓,整理成更明显的中间圆两头尖的橄榄形。

13. 用割包刀在面包胚上划一道长口子,注意不用划太深,轻轻划开口子即可。送入烤箱,35度左右发沧州羊羔疯治好要多少钱酵至1.5倍大小。

14. 将馅料的所有材料混合制香葱馅。

15. 面包胚表面刷蛋液,将制好的香葱馅撒在面包的割口处,经过二次发酵后表面割口会胀开,放置香葱馅的空间十分充分。

16. 烤箱预热至200度,烤12分钟即可。

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