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渍烫鸭_渍烫鸭的做法宴客菜

作者: 川菜家常菜谱大全   来源川菜家常菜谱大全    发布时间2019-05-18

渍烫鸭

原料:嫩鸭(1只)1.5千克,青油150克,麻油15克,卤水、糖色各适量。

渍烫鸭的做法

1、将鸭宰杀后,拔净毛,并反复清洗几次后,剥去鸭身表皮皱皮,割去鸭臊,漂洗至鸭丽江市有癫痫医院吗色白净。

2、先将鸭入沸水中汆一下,然后淹没在卤水里,烧开煮熟,将鸭捞起并迅速用纱布擦去鸭身的油渍和水分,趁热刷上糖色(炒锅内下少许化开,投入适量冰糖和白糖,翻炒至呈棕红色时,加适量热水,即成糖色液),糖色要刷得薄而均匀。

3、等糖色收干后,将鸭挂在油锅的上方,将锅内菜北京羊羔疯频繁发作如何治疗油烧至六成热时,淋在鸭身上,烫至鸭身呈棕红色时,立即停止,待鸭晾凉后,刷上麻油,斩成条块入盘即成。

特点:色泽金红,皮酥香,肉细嫩,醇香味美,佐酒佳肴。

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吉林市癫痫病最新治疗方法ta">鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载:“鸭肉不可与鳖肉同食。,,医圣孙思邈曾说:“鳖肉不可合猪、兔、鸭’肉食,损人。,,李时珍在《本草纲目》中解释说,鳖肉甘平无毒,鳖甲咸平。“瞥性冷,发水病”,而鸭肉也属凉性,所

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