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干鱿鱼的做法大全,干鱿鱼的做法大全

作者: 川菜家常菜谱大全   来源川菜家常菜谱大全    发布时间2019-07-29

凡食物中氯、硫、磷等非金属元素含量较高,在体内代谢后最终产生的灰质呈酸性,这类食物就称为酸性食物。常用的酸性食物有蛋白质丰富的肉、鱼、禽、蛋类以及谷类、硬果中的花生、榛子、核桃等。具体如:猪肉、牛肉、鸡肉、蛋黄、鲤鱼、鳗鱼、干鱿鱼、虾、大米、面粉、面包,大麦、啤酒、芦笋等。鲜鱿和干鱿的食法差不多,可炒、烤、炸、做汤(干鱿需泡发)。广东人煲老火靓汤时则喜欢放半巴掌大的干鱿鱼,提鲜增味,如粉葛、莲藕、白萝卜猪骨汤等。

将干鱿鱼剔去骨,用清水淹没浸泡小时,撕去头尾,外皮,用刀切成两半,在鱼肚面用刀切成斜路,再北京治疗癫痫哪家医院好切成厘米长,厘米宽的片,放入清水,碱,再浸小时,连碱水一起下锅煮开,经过分钟捞起,以清水浸洗次,每次分钟,直到鱿鱼片嫩软成半透明状,无碱水味。)油发:每干鱿鱼用香油,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。

干鱿鱼是新鲜鱿鱼经过加工干制而成的。它具有干、硬、韧、老等特点,同时也多带有苦、涩、腥、臭、咸等异味。一般情况下,干鱿鱼不能直接烹制成菜,它必须经过涨发,使其重新吸收水份,最大限度地恢复鱿鱼原有的鲜嫩、松软状态,同时要在去掉本身带有的腥味、异味和杂质后,才能入肴。这样既有利于切配、烹调,又有利于食用和消化吸收哪些因素容易让癫痫病发作。在干鱿鱼涨发时,如果所加碱量不足,鱿鱼内部也会因没有或少有碱液浸入,致使鱿鱼肉内部蛋白质并没有轻度变性鱿鱼没有完全泡透,故鱿鱼在加热退碱时外部虽已吸足水分,但内部却还没有吸足水分,所以鱿鱼便会发生卷缩。

将干鱿鱼剔去骨,用清水淹没浸泡小时,撕去头尾,外皮,用刀切成两半,在鱼肚面用刀切成斜路,再切成一寸二分长,八分宽的片,放入清水,碱,再浸小时,连碱水一起下锅煮开,经过分钟捞起,以清水洗次。每次分钟,直到鱿鱼片嫩软成半透明状,无碱水味,然后捞起,加入料酒、盐、生太原癫痫医院那里好抽、糖、生粉适量腌过可用。 鱿鱼通常分为新鲜、水发和干制品三种,新鲜鱿鱼可直接拌炒成菜,有鲜美嫩滑的口感;水发鱿鱼适合红烧、焖煮或煮汤,其鲜香味浓,可耐久煮;干鱿鱼则可烤制成鱿鱼丝,做为佐酒小菜或零食。我们今天选用鲜鱿入菜,鲜鱿烹调前应飞水和过冷河,一来可去除鱿鱼的腥味,二来可保持其脆嫩的口感。

碱发干鱿鱼卷缩原因及解决方法1)油发:每5克干鱿鱼用香油1克,碱安阳哪家医院治癫痫正规少许,同时放入水中,泡至胀软为止。

干鱿鱼外面附有一层套膜,为鱿鱼退化的壳,其组织结构与干鱿鱼肉不同。在加碱涨发时,同一时间内两者涨发的程度通常都不一致,膜层涨发幅度小,鱿鱼肉涨发幅度大,所以在加入碱液后易发生卷缩现象。另外在涨发完加热退碱时,随着温度的逐渐升高,鱿鱼肉和鱿鱼膜层中的蛋白质变性逐步加快,吸收水分的速度也在加快,但程度却并不一致,所以要发生卷缩。五香豆干切条。干鱿鱼用冷水浸泡小时,至泡发,也切成与五花肉条相似的条状。香葱切段。水洗净,切成寸段。朝天椒切片。蒜和姜分别切末。

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