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辣椒面?干拌担担面

作者: 川菜家常菜谱大全   来源川菜家常菜谱大全    发布时间2019-08-09

 

材料

黄飞红花生剩余的调料 20克,食用油适量,瘦肉150克,芽菜或豌豆尖30-40克,姜末10克,酱油8克,料酒10克,小葱3根,细薄的面条适量,清水足量,盐少许。

干拌汁的比例:酱油2勺(吃饭时用的小勺),香油7、8滴,白糖0.6勺,陈醋0.3勺,红油适量(制作方法,链接在另一篇博文),麻酱2勺,调和麻将的饮用水适量,盐少许。

长春什么医院看癫痫>步骤:

1.制作辣椒面:黄飞红花生吃完后,取出里面剩余的辣椒、花椒和麻椒。炒锅里放少许的食用油,油烧热后转小火,倒入上述调料,慢慢地炒酥,炒10几下后即可关火。

2.炒好的调料放在盘子里晾凉。

3.将这些调料放在干净的塑料袋里,用擀面杖碾成碎末。

4.味道浓郁的辣椒面就做好了,不用的时候要放在密封的容器里保存,以防受潮。

5.开始炒肉臊:将瘦肉切成2、3癫痫患者急救mm厚的大片,改刀切成长条,再将长条形状的肉切成末。

6.炒锅里的油烧热后加入切好的肉末,小火煸去水分。待肉末开始有点干燥的时候加入姜末、辣椒面,炒匀。

7.接着加入芽菜、酱油和料酒,翻炒几下就可以关火。担担面上的肉末就炒好了。

8.开始煮面条:在煮面的水里加一些盐,水开后下入细面条煮熟。

9.煮面的时候可以准备干拌的汁:在一个小碗里加入2勺酱油、香油7-8滴、白糖0.6勺、陈醋0.3勺、红油那个医院看癫痫最好适量,搅拌均匀。

10.另找一个小碗,倒入麻将,分2-3次加入饮用水,将麻将调成如图中的粘稠状态。

11.舀2-3勺调好的麻将,与步骤9里准备的调味汁搅拌在一起。

12.用勺子朝着一个方向搅拌,按照口味加入少许的盐,干拌担担面的汁就做好了。在里面加入煮好的面条、炒出来的肉臊、葱末,搅拌均匀即可。

小贴士:

1.做干拌用的调味汁时,调麻将不要太稀,如步骤图10里甘肃专治癫痫的医院有哪些的状态最合适。因为麻将调好后,要与酱油、醋、香油等液体调料混合,还会进一步稀释,所以如图中那样的粘稠糊状最好。

2.如果是第一次做这样的干拌担担面,在咸度的方面很难把握。建议大家可以先少放点酱油,待面条和干拌汁儿搅拌均匀后,尝一尝,酱香味不够再加些酱油或少量的盐。

3.干拌担担面的味道咸香微辣、鲜美浓郁,与传统担担面的不同在于,面里完全没有汤汁。用来干拌的调味汁很关键,拌好的担担面吃起来香味更加回味无穷,鲜而不腻、辣而不燥,喜欢吃干拌口儿的朋友们千万不要错过。

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