当前位置: 首页 > 桂圆的做法大全 > 正文内容

青柠酸汤鱼片的做法,青柠酸汤鱼片怎么做好吃-汤类大全

作者: 川菜家常菜谱大全   来源川菜家常菜谱大全    发布时间2019-09-11

  喜欢做酸汤鱼,这次试了用青柠檬打底的酸汤,加了野山椒和自家泡制的泡椒和泡仔姜。汤色雪白,酸辣爽口,带着青柠的清香,非常下饭。

  做青柠酸汤鱼片,重点在汤底,一定要够鲜;其次才是恰到好处的酸和辣。在口感上要有层次的变化,不能一味的酸。

  主料:乌鱼1条、青柠檬1个。

  辅料:野山椒适量、泡椒适量、泡仔姜适量、葱适量、姜绵阳治疗癫痫病中医医院适量、莴笋适量、藕适量、豆芽适量、植物油适量、鸡精适量、木耳适量。

  青柠酸汤鱼片的做法:

  1.将乌鱼去鳞、腮、内脏后洗净,由尾部入刀沿脊骨将鱼肉片下。这些工序也可以让卖鱼的师傅代劳。

  2.如果鱼头大,可竖着从鱼头中间剁开。鱼骨剁段,加盐、料酒拌匀腌制15分钟。锅中放植物油,烧热后放入鱼头、鱼段煎至变色后,放入葱段、姜片焙出香味。

  3.移至汤吉林市癫痫病医院在线咨询锅中,先开始煨鱼汤,等汤烧至发白后放盐、白胡椒粉继续煨至浓稠。

  4. 片鱼片:将鱼身檫干,首先将鱼的肋骨去除。将手按在肋骨的一端,从另一端斜向内侧下刀,片下肋骨。然后,顺着鱼刺走向斜下刀,用手按在鱼肉上,平稳用力划切成薄片。可以两片连在一起,相接处不要切断。

  5.将改好刀的鱼片用清水漂洗干净,然后用厨房纸巾吸干水分。

  6.将鱼片放入葱段、姜片、料酒和盐,进行初步腌制。

  7.长春哪里看癫痫好将蛋黄和蛋清分离,只取蛋清,加入淀粉做成淀粉糊,搅拌均匀。

  8.将淀粉糊倒入之前腌制的鱼片上。

  9.用少许食用油浇在鱼片上,轻柔的搅拌均匀。这样既能保证鱼肉中的水分不流失,使其口感更加嫩滑,也能让调料更好的胃鱼肉去腥。

  10.准备好莴笋片、藕片、豆芽、木耳。

  11.准备好所需的青柠檬、葱、泡姜、野山椒

  12.将青柠檬切片,留一块专门挤柠檬汁用;将泡椒齐齐哈尔市癫痫病医院在线咨询切丁;泡姜切末;葱切段。

  13.油锅烧热,将野山椒、泡姜、葱段焙出香味。

  14.放入莴笋、藕片、豆芽、木耳、盐翻炒入味。

  15.移至砂锅中,倒入鱼汤,挤入柠檬汁,调出酸汤。注意要突出鲜味,酸味恰到好处。煮开后放入青柠片、鸡精。

  16.将火调制成中档,将鱼片一片一片的放入锅中。烧开后立即关火。

  17.出锅后撒上泡椒丁和香葱。

上一篇: 没有了

下一篇: 莴笋焖腊肉

栏目热点