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苏北农家八大碗中的头菜

作者: 川菜家常菜谱大全   来源川菜家常菜谱大全    发布时间2019-10-05

膘鸡制作好了之后还有两种吃法:一种为“扣碗”  一种为“散烧”

扣碗的做法:

把膘鸡切片放在碗里蒸热后 再扣入另一个大碗中

浇上调制好的汤汁及调味佐料 吃时用筷子一拨 则一片片各自分开

★散烧的做法:

将膘鸡切成方块 拌以菠菜(或青菜)、姜、葱等佐料 放到锅里烧开即可

此菜 青、红、白三色搭配非常美观 让人一见就会口内生津

膘鸡的配料和制作方法极为讲究 现在我就一步一步的进行分解!

                   【膘鸡】

材料:

儿童诱发癫痫病的原因猪肥膘50g{太肥 我没用}  

山药75g{肥膘没用就适当的增加了一点山药 约150g}

猪后腿肉糜250g

鸡蛋两只

螃蟹肉一点

鲜虾仁几只

百叶一张{这是用来上锅蒸时垫底的 我是用的大白菜叶子}

盐、黄酒各少许

用水和好的淀粉100g

白胡椒粉少许

葱姜汁50g {大概}


步骤:

1、 准备工作:

    山药洗净去皮进蒸锅中蒸熟 塌成泥

    大白菜洗净用开水烫软

濮阳市癫痫病医院在线免费咨询     鸡蛋分出蛋白另放碗中

    虾仁剁成泥

    葱{取葱白}、姜挤出汁

    淀粉加水调湿

2、将肉糜(回民用鸡肉糜)放碗中

加二只蛋黄、螃蟹肉、黄酒生抽各一点、葱姜碎、少许盐和水淀粉50g 

    可以适量掺点馒头屑(作提喧用 我没加)搅打上劲

这是底层

3、 山药泥放入另一碗中

    加一点黄酒、虾泥、两只蛋清、葱姜汁50g、白胡椒粉、盐和水淀粉搅打上劲运城癫痫病什么医院好b>要保持纯白色为佳

这是表层

这是表层


4、取小蒸笼铺上大白菜叶子作为护底放上红色肉糊摊成约1cm的厚度 抹平

5、 在红色肉糊上放上白色山药糊 依旧摊好抹平

上为白色 下为红色 一共约二寸厚度

6、 将笼加盖置沸水锅上蒸约25分钟 用手按一下有弹性时取出晾凉 揭去底层的白菜叶子丢弃


 
一共做了一大一小两块 一次吃不完可以放冰箱冷冻保存

                     &治疗癫痫病有哪些靠谱的方法nbsp; 【三鲜烩膘鸡】

 材料:膘鸡半块 冬笋半个 黑木耳 小菠菜一把 鸡丝汤一碗 葱半根

步骤:

1、膘鸡切方块 装盘上蒸锅蒸热 {不可放在水里久煮山药那层会散可能就是没放肥膘的原因}


2、冬笋切片 黑木耳提前泡发洗净  

3、小锅入鸡丝汤、黑木耳、冬笋和葱段煮滚

4、汤里下入小菠菜 加盐调味 还可以放一点麻油和川椒粉

5、将汤和菜浇到膘鸡上即可

唠叨:山药一定要选那种毛山药 就是煮熟了粉粉的那种 

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