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红曲杯子蛋糕的做法-

作者: 川菜家常菜谱大全   来源川菜家常菜谱大全    发布时间2019-12-03

   材料:小圆模18个(8寸模1个)

  蛋黄糊:蛋黄5个、白砂糖30克、色拉油80克、牛奶80克、低粉100克、红曲米粉20克、泡达粉1/4小勺、盐2克。

  蛋白糊:蛋白5个、细砂糖60克。

  装饰奶霜癫痫那家医院好淡奶油200ML、糖15克、巧克力豆适量

  做法:

  1、蛋白蛋黄分离,蛋黄加30克白糖,用手动打蛋器轻轻打散,不要把蛋黄打发。

  2、分次将油加入并搅拌均匀,再加入牛奶搅拌均匀。

  3、低粉、红曲米粉、盐、泡打粉筛入蛋黄陕西去哪治癫痫糊中,搅拌至无颗粒状。

  4、盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆,加几滴白醋,用电动打蛋器将蛋清打至粗泡,加20克白糖。

  5、继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加20克白糖继续打发。

  6、打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

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  7、将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。

  8、翻拌均匀后,把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

  9、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平。

  10、烤箱预热150度,上下火30分钟,烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,倒扣在冷却架上直到冷却。

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  11、淡奶油加糖,先低速,再转高速,打蛋器有受阻的感觉时,要随时停下打蛋器,并提起,当出现了短尖,且不会弯曲时,就打好了。

  12、装入裱花袋,用中号玫瑰花嘴,挤上花,撒巧克力豆即可。

  美厨邦小贴士:

  1、烤制时间根据自家烤箱而定

  2、放入冰箱冷藏后口味更佳

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