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家传小秘方让“梅菜扣肉”更加甘香

作者: 川菜家常菜谱大全   来源川菜家常菜谱大全    发布时间2019-12-31

导读:梅菜扣肉是一道客家传统节日大菜,常出现在客家人年节婚嫁的餐桌上。我办公室同事是客家人,每次过年从老家回来最津津乐道的两道菜一个是客家“站鹅”(音),一个就是梅菜扣肉。

客家“站鹅”咱们小家庭还真无法制作,因为没有那种大的柴火灶,那锅足足有大的圆餐桌那么大,一只走地鹅起码也是八九斤重呢。梅菜扣肉倒是丰俭由人,大小碗小碗都行。其实我以前也做过梅菜扣肉,出老年癫痫病的身体出现的症状?于一个吃货的本能,我还是虚心请教了同事老家传统做梅菜扣肉的细节,没想到果然另有秘笈。

同事特别提到他们家传的做梅菜扣肉必加一味料:红枣碎,让梅菜扣肉更加甘香!虽然网上形形色色制作梅菜扣肉的方子不少,这个小秘方绝对是首发。哈哈,不信你百度一下看看,绝对搜不到。

细节决定成败,没有最好,只有更好,试试看这个方子吧,一定会带给你意外的惊喜!

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梅菜扣肉跟粉蒸肉一个道理:蒸的时候越长越好吃。但这个时间长并不是指一次就蒸到位,最好的方法就是蒸透—放凉—再蒸透,其实卤肉也同样,反复加热、放凉的目的是激发食物间的味道充分融合。

这次的梅菜扣肉我就采取了这样的办法:第一天蒸2小时,自然放凉,第二天再蒸1.5小时,完全达到了肥肉入口即化、瘦肉酥香无渣,肉皮略带韧性。由于梅菜放的多,很吸油,吃起来一点郑州癫痫病治疗效果哪里好也不腻。最关键的,因为加了红枣碎,充分中和了梅菜的咸,整道菜咸甜适口,枣香并不压肉香,口感更加丰富。

五花肉洗净后,凉水入锅加葱段、姜片、数粒花椒和料酒煮约半小时

蜂蜜中加入少量老抽和柠檬汁(或醋)混合均匀,趁热涂抹在肉皮上,充分晾干

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锅中加入适量油,4成热时肉皮朝下放入油锅,用小火慢慢炸至肉皮金黄起泡。其他各面也略煎(也可以只煎肉皮)

准备好冰水,炸好的肉块皮朝下迅速放入冰水中浸泡约1小时,让肉皮起皱。然后切成大薄片,放入锅中,加适量生抽拌匀备用

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