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要用什么水熬汤呢?烹饪技巧

作者: 川菜家常菜谱大全   来源川菜家常菜谱大全    发布时间2020-09-16

   无论是中餐还是西餐,无论是品尝丰盛的佳肴还是普通的家常便饭,热气腾腾、香味四溢的汤都是少不了的。寒冷的冬天,一锅暖暖的汤更是给人以极大的满足。

  民以食为天,而食的本质是营养。想要喝汤喝出的身体,在汤的制作细节全国十大癫痫病医院上就要注重科学,做到“七要”。

  选料要精湛

  选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤,必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等北京治疗小孩癫痫哪个医院,它们也是汤的鲜味的主要来源。

  食品要新鲜

  即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜,是指鱼、畜禽死后3—5小时,此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人治疗癫痫最有效的医院体易于吸收的物质,不但营养最丰富,味道也最好。

  炊具要选好

  熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成,具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。

  熬汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里儿童癫痫好的医院面的原料,而相对平衡的环境温度,又有利于水分子与的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,熬出的汤的滋味就越鲜醇,原料的质地就越酥烂。

(责任编辑:实习张义文)

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