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作者: 川菜家常菜谱大全   来源川菜家常菜谱大全    发布时间2020-10-15

一、酸萝卜老鸭汤

酸萝卜老鸭汤本是四川家庭家常菜,最近几年却火遍大江南北,不仅仅是酸香微辣的汤头十分惹味,那浸满了酸萝卜酸香的鸭肉更是美味之极。在汤中再煮上些蔬菜,暖暖的喝上一口汤、夹一块酥烂的鸭肉、再来一片爽滑开胃的酸萝卜,配上一碗粒粒晶莹剔透的白米饭,真是舒坦极了。

酸爽开胃的【酸萝卜老鸭汤】

主料:老鸭900克、酸萝卜450克

调味料:老姜15克、花椒5粒

  酸萝卜老鸭汤的做法

1、鸭子打整干净,剁成大块;

2、酸萝卜剖成两半,横切成厚片;

3、老姜拍烂备用;

4、将鸭块倒入炒锅中干炒,收住水汽即可;

5、加入适量清水,加入酸萝卜片、老姜、花椒,大火烧开;

6、撇去浮沫,将汤倒入压力锅中,用“鸡/鸭肉”模式焖炖至酥软即可;

美食小提示

1、酸萝卜最好用自家老坛泡的,里面还泡有姜和辣椒的那种最好,酸味足够还带微辣;

2、如果萝卜泡的时间不长,酸味不够,可以加适量的泡菜水到汤中。

 二、老鸭粉丝汤

剩鸭架做一锅浓郁的好汤—老鸭粉丝汤

春节期间吃的烤鸭,拿回了鸭架冻在冰箱里,准备做老鸭汤。周末有时间,提前买好了粉丝和卤鸭杂,用剩鸭架熬了一锅奶白的浓汤,午饭就做了老鸭粉丝汤……

啧啧……那叫一个香啊,真的……太棒了……

我家老公才喝了一口就急急的问,还有吗,喝完这碗儿还有吗?哈哈……

原料:剩鸭架一副,卤鸭杂适量(包括鸭肠,鸭肫,鸭心,鸭肝)红薯粉丝适量,香菜,盐,味精。

  老鸭粉丝汤的做法

1.鸭架直接入锅,加足量的冷水,大火烧开后转小火直至熬成奶白浓稠的汤。

2.粉丝提前泡软,

3.鸭心,鸭肫切薄片,鸭肠切段,香菜切碎,

4.鸭汤熬好之后湖北哪里有癫痫病医院,将碗中撒入适量盐和味精,熬好的热鸭汤冲进去,再在碗中加入鸭杂和香菜。

5.鸭汤准备好后,另起锅,加清水,将泡好的粉丝煮个一两分钟,至无硬芯。

6.煮好的粉丝盛入漏勺控一下水之后倒入调好的鸭汤中即可食用。

特别提示

1.鸭杂我买的现成的五香微辣卤鸭杂,如果用生的,一定要处理干净,用葱姜八角盐水煮熟后先炒香再用,以免有腥味儿。

2.鸭血如果买不到放心的干脆就不要用了。

3.没有鸭架也可用半片鸭剁块儿来熬汤,熬之前要飞水处理一下。

 三、凤眼果老鸭汤

用凤眼果和老鸭煲汤,加一点补气的黄芪。

大暑之后,人经过夏季的暑热夹湿,常使脾胃受困,食欲不振。因此应该增加清淡、滋阴食品的摄入,达到祛暑消疲的目的。老鸭就是暑天的清补佳品,鸭常年生活在水中,性偏凉,可以滋五脏、清虚热、补血行水、养胃生津。

喝一碗清热滋补的老鸭汤吧——凤眼果老鸭汤

材料:老鸭四分之一只,凤眼果二十粒,葱一段,姜一块,黄芪十克,盐适量,料酒一匙,枸杞适量。

  凤眼果老鸭汤的做法

1.鸭块入开水锅加一匙料酒,氽烫变色捞出,冲洗掉浮沫;

2.凤眼果用水冲洗一下,葱切段,姜块略拍一下;

3.取煲汤锅,放入氽烫过的鸭块、凤眼果、葱姜、黄芪,加适量水,大火烧开转小火煮约40-60分钟,关火,调入适量盐,撇去上面的浮油,放入枸杞,即可。

凤眼果老鸭汤小提示

如果买不到凤眼果,可以用栗子代替。

 四、竹荪猴头菇老鸭汤

竹荪和猴头菇都是珍贵的山珍食材,有着非常好的食疗滋补效果。用这两种食材来煲老鸭汤,加上一点生蚝干,味道非常鲜美。

生蚝在补锌食品中位居第一,在这个汤里加一点点生蚝干,不仅增加了营养,更重要增加了汤的鲜美。

平常爱用酸萝卜煲川味的老鸭汤,今天因为用癫痫大发作的表现是什么的山珍海味食材,所以改用煲清汤,但是为了去腥,用了泡姜。

泡姜是我自己四川泡菜坛子里泡制的,味道是多种复合的酸辣味道,用来煲汤,不仅去腥效果很好,而且鸭肉也能很好的入味。家里没有制作泡姜的超市里也能买到。

当然,青菜萝卜各有所爱,做菜要根据自己的口味来调节。

主料:老鸭1000克

配料:猴头菇40克、竹荪15克、生蚝干10克

调料:泡姜50克、大葱一段、盐适量

  竹荪猴头菇老鸭汤的做法

1、准备好原材料。

2、竹荪和猴头菇用凉水泡发,清洗干净。

3、锅里加入足量水,放入鸭肉焯水。

4、砂锅里加入适量水,放入泡姜、大葱、猴头菇,烧开,然后下入焯好水的鸭肉,加入生蚝干,大火再次烧开后改小火。

5、约煲汤一个多小时后加入竹荪再煲约十分钟。

6、根据自己口味酌情加盐即可。

竹荪猴头菇老鸭汤做法小贴士

1、我做的时候鸭肉用凉水入锅焯的水,这样更有效去除杂质;

2、生蚝干不要加多了,一点点提鲜就可以,不然会抢味,当然,这也要根据自家的口味来做,不能接受生蚝干的味道的就不要加了;泡姜的做法参阅我公众号里四川泡菜的做法:yezidexiaochu

3、竹荪和猴头菇要用凉水泡发,用水泡一会后清洗干净,然后换水泡,泡发的水别倒掉,用来煲汤。

 五、薏米冬瓜老鸭汤

鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

冬瓜含维生素C较多,且钾盐含量高,钠盐含量较低,高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之,可达到消肿而不伤正气的作用。

材料:老鸭头和鸭翅

辅料:薏米,冬瓜,香叶。

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调料:盐

  薏米冬瓜老鸭汤的做法

1、冬瓜不要去皮洗净切大块,冷水将老鸭头鸭翅放入烧开洗净

2、薏米事先浸泡半个小时

3、将隔水炖垫子放入炖锅内

4、加入适量的水(不要超过最高水位线)

5、除冬瓜外,其他材料放入炖盅内

6、加入水

7、将炖盅放入炖锅内,盖盖,选择炖汤功能,2-3个小时时间都可以(在最后一个小时将冬瓜块放入鸭汤中继续炖),鸭汤食用前放点盐就好,红豆水则不要添加任何调料

薏米冬瓜老鸭汤做法小贴士

1、冬瓜洗净切块就好,不要去皮,夏天吃冬瓜皮汤可以祛暑

2、鸭汤食用前放点盐就好,红豆水则不要添加任何调料

六、红菇老鸭汤

鸭肉具有滋阴养肺的功效。红菇,菌菇的一种,富含多种氨基酸和多种脂肪酸,食用红菇具有补血养颜,滋阴,增强身体免疫力等功效。今天介绍的是红菇老鸭汤,将红菇和老鸭一同煲煮成汤,不仅味道鲜美,更是滋补养身,而且,鸭肉较鸡肉而言,滋阴补气又不上火,更加适合作为夏季的滋补汤食用。

闽式夏季滋补养身汤—-红菇老鸭汤

材料:老鸭750g,姜1块,干红菇35g,开水1500ml,青红酒200ml,盐少许

  红菇老鸭汤的做法

1、将750g老鸭洗净,切成大小适中的块状

2、将姜洗净切成厚片状或是直接用刀背拍扁

3、锅内倒入适量清水,水沸以后倒入老鸭块

4、老鸭块在沸水中焯20-30秒去血水即可捞出备用

5、在干净的锅子内倒入适量食用油

6、加入老姜块

7、煸香出香味

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8、加入焯好的老鸭块

9、翻炒均匀至鸭皮表面金黄微焦

10、加入200ml青红酒

11、待锅中青红酒煮沸,让它在沸腾一会儿后加入1500ml开水

12、待锅中汤汁煮沸,用勺子撇去浮沫

13、将锅中的老鸭连同汤汁倒入电砂锅内,加盖,焖煮2个半小时

14、将干红菇的菇蒂用剪刀剪去

15、将干红菇洗净以后,用一碗清水泡发

16、待老鸭汤煲好的前十分钟,将泡发好的红菇连同红菇水一同倒入砂锅内

17、待锅中汤汁沸腾后,再沸腾10分钟即可

18、将老鸭红菇汤装入碗中,加入少许食盐调味即可

煲汤小贴士

1、老鸭块在煲汤前用沸水短暂的焯过去血水,可以适当是去除鸭肉本身的土腥味儿,但是焯煮不能太长,意面鸭肉的营养成分流失在焯生鸭肉的汤锅里

2、之前的博文中介绍过烹调闽菜必不可少的就是青红酒,不仅可以起到去腥的作用,而且使得汤汁味道更加香甜醇厚,如果没有青红酒可以用料酒,味道会稍显逊色一些

3、红菇不可以一开始就和鸭肉一同煲煮,因为长时间的煲煮会使红菇的口感过于软烂,而且营养流失,将红菇连同浸泡的红菇水一同倒入鸭汤内,沸腾十分钟,既保持了红菇清甜以及有点嚼劲的口感,而且使得汤汁色泽更佳鲜艳,也很好的保有了红菇的营养

4、这道汤香甜可口,无需太多调味,只需要一点点的食盐即可

5、将鸭肉放进砂锅中煲煮的好处就是水分不会流失太多,小火慢炖,很好的保有了鸭肉的肉质口感,汤汁也会更加香甜浓郁

6、用煲好的鸭汤煮面或是粉丝都是极美味的,闽菜中有一道主食就是老鸭粉丝呢

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