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之江鲈莼羹的家常做法

作者: 川菜家常菜谱大全   来源川菜家常菜谱大全    发布时间2020-10-15

之江鲈莼羹的做法简单是浙菜菜谱的常见菜,不一定要看之江鲈莼羹视频才能学会,但怎么做之江鲈莼羹最好吃,跟着菜谱大全的做法图解来做这道之江鲈莼羹吧。

菜系及功效:浙菜

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主料:鲈鱼肉150克。药菜200克,熟火腿丝10克,熟鸡丝25克,鸡蛋清1个,陈皮丝5克,熟猪油250克。清汤200克,姜汁水5克,葱丝5克,绍酒15克,精盐4克,味精2.5克,湿淀粉25克,熟鸡油黑龙江儿童癫痫病医院10克,胡椒粉3克。

药菜清香,鱼丝鲜嫩,味美滑润,色泽悦目。

净鱼肉去皮和血筋,切成6厘米长的丝,加精盐1.5克、蛋清、绍酒5克、味精0.5克,捏上劲,放入湿淀粉10克拌匀上小儿局灶性癫痫半年不发作复发怎么办浆,莼菜用沸水焯一下,即倒入漏勺沥干水,盛入碗中待用。炒锅置水上烧热,滑锅后下熟猪油,至四五成热(约88~110℃)时,把浆好的鱼丝倒入锅内,用筷轻轻划散,呈玉白色时,倒入漏勺沥油。锅留油少许放入葱段略煸,加绍酒10治疗小儿癫痫病的方法是?克、精盐2.5克、清汤及水250克,沸起取出葱段,放入味精及姜汁水,用湿淀粉勾薄芡,再放入鱼丝及莼菜,转动炒锅,加入火腿丝、鸡丝、葱丝推匀,淋上鸡油,起锅盛入汤碗、撒上陈皮丝、胡椒粉即成。

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