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柠檬纸杯戚风,这也太好吃了! |

作者: 川菜家常菜谱大全   来源川菜家常菜谱大全    发布时间2020-11-07

又一次深夜放毒。

这次是真的“毒”,这款柠檬味的戚风,非常非常好吃。

你可能能想象出它的味道,但真正品尝到它,你还是会惊讶它为何会有这样清新细腻的口感。

充满着柠檬香,但又不会有任何不愉快的酸味。

它是一款可以一做再做的蛋糕。我也相信,你一定会再次尝试它的。

【柠檬纸杯戚风蛋糕】

(纸杯9个,或6英寸圆模一个)

配料:中等大小2个,低筋65克,新鲜柠檬汁10克,半个柠檬皮屑,1癫痫病要注意什么克,玉米油(或其他无味植物油)30克,水40克,细20克+45克,0.5克,香草精1克。

首先将新鲜柠檬擦洗干净,挤出柠檬汁,并用擦丝器擦出半个柠檬的皮屑(注意,只要擦取表层的黄色部分,不要擦到白色部分)。

鸡蛋的蛋黄蛋清分开,在一个大碗里,倒入蛋黄、20克细砂糖、盐、玉米油、水、柠檬汁、柠檬皮屑、香草精(没有可省略)。搅打拌匀。

低筋面粉和小苏打混合后筛入液体里,并用刮刀充分拌匀,成为面糊。

直接用水,不要用(牛奶中的蛋白质小儿癫痫会不睡觉吗?会和柠檬汁起反应,产生絮状物)。

小苏打可以中和柠檬汁的酸性,使烤出来的蛋糕不会有酸味,但依然保留柠檬的香气。

在另一个碗里蛋清。蛋清中分2-3次加入另外45克细砂糖,用电动打蛋器高速打发。打发到慢慢提起打蛋头,打蛋头能拉出直立尖角的程度。打发好的蛋白应该非常细腻,不要打发过度(如果打发得太硬、甚至出现棉絮的质地,就打发过度了,烤不出细腻的蛋糕)。

取1/3打发好的蛋清到面糊里,用刮刀充分拌匀。再取1/3蛋清倒入进来,继续拌匀。

儿童初期癫痫症状> 然后将拌好的面糊全部倒回蛋清碗里,再一次拌匀,成为光滑细腻的蛋糕面糊。

面糊应该非常稠厚、细腻。混合的过程要大幅度翻拌,尽快拌匀,不要长时间混合导致蛋清消泡。如果混合好的面糊质地变稀,或者变得粗糙,都是蛋清消泡的表现,这样也烤不出细腻的蛋糕。

将面糊装入裱花袋(更方便倒入纸杯中,不用裱花袋直接倒也行)。

像图片中这样上大下小的纸托,挤大约7分满。如果是那种上下大小一致的纸杯,挤5-6分满即可。

这个配方也可以直接用一个6英寸蛋糕圆模来烘烤。湖北癫痫专科医院>

放入预热好上下火160℃的,烤大约25分钟,直到蛋糕完全鼓起,表面呈现金黄色。用牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤熟了。

如果用6英寸圆模,则需要烘烤40分钟左右。

烘烤时间以自身烤箱实际情况为准。

烤好的蛋糕取出来,冷却后即可食用。

纸杯蛋糕在冷却后,表面会有轻微回缩、起皱,这是正常现象。

来品尝吧,清新的柠檬香气,超好吃的!

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