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清汤的做法大全有哪些

作者: 川菜家常菜谱大全   来源川菜家常菜谱大全    发布时间2021-11-08

在夏天,很多人都会因为天气炎热而胃口不佳,特别是老人和孩子,为了能让孩子和父母多少吃点东西,很多妈妈可以说是煞费苦心,四处寻找清汤的做法大全,为了解决妈妈们的烦恼,小编在此特地为大家献上一份清汤的做法清单,希望在这炎炎夏日为你带来一丝凉爽。

一、清汤的由来

清汤又叫包面,流传于江西大部分地区,是江西樟树市(原清江县)、新干县、婺源县及的湖北襄阳市的汉族传统风味小吃,明清之际即已盛行于江西省内。包面系以精粉作皮,鲜猪肉作馅,拌以香油、油渣,撒以葱花和香菜。其皮薄透明,馅满而实,香味诱人,咸淡可口。食时,根据个人口味,还可佐以胡椒粉或辣椒末,更加味美。在北方肉汤加佐料去渣存贮备用。也叫清汤。江西清汤是最小的馄饨。中文名清汤主要食材鸡肉,清水,调料。类菜品的辅料。口味淡香浓郁

二、清汤分普通清汤和精制清汤

普通清汤:选老母鸡,配部分瘦猪肉,用滚水烫过放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不癫疯病不能吃什么东西浓。

精制清汤:取普通清汤用纱布过滤,将鸡脯肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻,用纱布包好鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”,精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,代表菜肴:开水白菜。

三、江西清汤

“临江府,清江县,三岁个伢子卖包面。”这是江西南昌城里一种歌谣。清江两字,也有改为新淦的。因为清江、新淦两县的人,在省城里挑担子卖馄饨的很多,差不多是包办了这种买卖。馄饨这东西,南昌人叫作清汤,清江,新淦人,叫做包面。三岁个伢子,是说三岁的小孩子。总而言之,是形容清江、新淦对于馄饨业之发达。

后记:临江府为历年来的知府府衙,位于袁水之旁,宋朝时所建(哪年猪猪无从考察),王安石曾在此府出生,后来江南才子解缙也在此呆过。现为军人疗养院。张恨水在其《北雁南飞》中开篇所书:临江府,清江县,三岁个伢子卖包面。正是此临江府。

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四、襄阳清汤

清汤是湖北襄阳人的经济快餐品种之一。清汤制作的主料是精粉、猪肉。其特点是:佐料齐全,制作精细,荤汤点碗,皮薄馅嫩,汤鲜味美。襄阳清汤不同于襄阳包面。

包面在襄阳又叫饺子或馄饨俗称疙瘩。襄阳人逢年过节或改善伙食,无论农村还是城市家庭,总要吃一顿传统的小吃包面,并且还流传着一句谚语,叫“正月初一吃包面--头一顿”。 包面制作方法是:把精粉碾成皮子,鲜猪肉做馅,再拌以麻油、油渣或其它馅子,然后包成包面。襄阳的包面历史悠久,相传明、清之间即已盛行,不仅省内闻名,也吸引了不少全国过往旅客。

五、高汤分类

高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。毛汤,高汤蒸蛋羹,高汤蒸蛋羹,毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求。

火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。汤率:原料的三到五倍。奶汤:原料:选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。火侯:原料用滚男性癫痫病吃什么药好水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。 出汤率:原料的一到二倍。

六、清汤做法。

主料: 母鸡两千克,肘子五百克。辅料: 精盐七点五克,料酒十克,葱郁十克,姜十克。步骤:宰杀母鸡后去净毛及内脏,洗净,将鸡胸肉入鸡腿剔下,与翅膀一同放入锅中,加入清水,待烧开后撇去血沫,然后用小火煮四到五小时。将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸,加入清水调稀,放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。将煮好的鸡汤滤净碎骨肉,并撇去浮油,烧开,将调好的鸡茸倒入汤内搅匀,待开后再撇净油沫等到杂质,即可成清汤。清汤锅底:清汤麻辣烫的美妙诱人之处在其鲜味,这也是制作清汤麻辣烫最关键,因此原汤的好坏直接关系到清汤麻辣烫的品质。要调制好原汤,首先要使用质量上乘的调味品,比如:豆瓣(以郫县豆瓣为上)、豆豉、醪糟汁、老姜、大蒜、精盐、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。口味则可略淡,汤色乳白,以调鲜为主,充分展现食材本身的美味。

七、清汤麻辣烫锅底配方

胡椒十五克、山珍癫痫病发作时有哪些比较常见的症状(羊血菌、牛杆菌、滑子菇等)二十克、鸡精三十克、味精二十克、盐十克、大蒜十克、西红柿四片、姜片(取皮)五克、鸡油五十克、枸杞五克、清汤四斤、大枣十克、猪油一百克。将当归和党参共二十克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳。

八、营养价值

内含蛋白质八百二十六点五克,脂肪九十三克,碳水化全物十一克,钙二百六十九点五克,磷四千六百一十五点五毫克,铁十六点五毫克,维生素A六零零国际单位,维生素B1 三点二毫克,维生素B2 三点二毫克,尼克酸楚一百点二毫克,能产热量四千九百二十千卡。

九、功效

养血生精、益气补体、长肌肉、下乳汁,为产后"月母"补体下乳最有用之食品。内含脂肪丰富,且营养较为均衡,帮为产后常用"月母食"。

以上就是清汤的做法大全的介绍了,除了口味略淡之外,其营养价值和其他的高汤是没有任何区别的,当你时常觉得虚弱乏力,吃不下饭的时候,布放熬一大锅清汤来好好的犒劳一下自己,在清汤里面放几颗红枣和枸杞,还能起到不错的补血美颜效果哦。

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